Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.

Die Zwiebeln sorgfältig schälen. In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Wasser dazugiessen, die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8–10 Minuten nicht zu weich garen.

Inzwischen den Broccoli in kleine Röschen teilen. Mit der Bouillon in eine kleine Pfanne geben und zugedeckt 3–4 Minuten nur gerade knapp weich garen. In ein Sieb abschütten, dabei die Garflüssigkeit auffangen. 2 dl davon abmessen und beiseitestellen.

In der Broccolipfanne die zweite Portion Butter (2) schmelzen. Das Mehl darin andünsten. Broccoli-Garflüssigkeit, Milch und Rahm langsam, aber unter kräftigem Rühren beifügen. Die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Am Schluss 1 gehäuften Esslöffel geriebener Käse beifügen, unter Rühren schmelzen lassen, dann den Broccoli dazugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In die vorbereitete Form giessen.

Die gedünsteten Zwiebeln in die Sauce setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Den Zwiebelgratin im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15–20 Minuten golden überbacken. Heiss servieren.