Zanderfilets mit Bier-Senf-Sauce
Eine sämige Sauce aus Bier, Rahm, Senf und Dill ist wie geschaffen als Begleiter von gebratenem Zander – fehlt nur noch das passende Bier dazu!
20
Minuten
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 6 Teller und eine grosse Platte mitwärmen.
2
Die Zanderfilets in Portionenstücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Dill ebenfalls fein hacken.
3
In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter (25 g) erhitzen. Die Fischfilets darin pro Seite etwa 1 Minute braten, dann herausnehmen und im 80 Grad heissen Ofen auf der Platte warmhalten.
4
Die Schalotten zum Bratensatz geben und glasig dünsten. Den Zucker beifügen, das Mehl darüber stäuben und alles noch 3−4 Minuten weiterdünsten. Das Bier angiessen und die Sauce etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie leicht sämig bindet. Die restliche Butter (25 g) in Stücke schneiden, in die Sauce geben und unter Rühren einziehen lassen. Den sauren Halbrahm mit dem Senf und dem Dill verrühren und ebenfalls untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Fischfilets und Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
19 g Eiweiss
11 g Fett
4 g Kohlenhydrate
202 g kKalorien
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN Als Vorspeise
600 g Zanderfilets , mit oder ohne Haut
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten
0.5 Bund Dill
50 g Butter
1 gehäufter Teelöffel Meh
1 Teelöffel brauner Zucker
3 dl Bier
100 g saurer Halbrahm
0.5 Esslöffel süsser Senf
Nährwert
Pro Portion
19 g Eiweiss
11 g Fett
4 g Kohlenhydrate
202 g kKalorien