Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch, Rahm und Vanillepaste oder Vanillepulver in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Dann den Zucker beifügen und noch so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen.

In einer mittleren Schüssel die Eigelbe gut verrühren. Die heisse Milch-Rahm-Mischung unter Rühren langsam dazugiessen. Dann die Gelatineblätter ausdrücken und ebenfalls unter Rühren in der heissen Creme auflösen.

Die Schüssel mit der Creme in ein kaltes Wasserbad stellen und rühren, bis die Creme kalt ist; damit verhindert man, dass sich auf der Creme ein dicke Haut bildet. Die Creme in 4 Portionenformen oder Dessertgläser von etwa 1½ dl Inhalt verteilen und diese mit Klarsichtfolie verschliessen (siehe Rezept-Tipp). Mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Für den Caramel den Zucker bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmelzen lassen und erst umrühren, wenn der Zucker fast vollständig geschmolzen ist. Die Butter unterrühren. Dann den Rahm und das Fleur de Sel dazurühren und vom Herd nehmen. Den Caramel abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Caramel über die Vanillecreme verteilen.