Süsse Mandelfische mit Rhabarbersauce
Diese Fische kommen nicht aus dem Wasser, sondern aus dem Backofen, und schwimmen in einer erfrischenden Rhabarbersauce.
Eigenschaften
Vegetarisch
Purinarm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
25 min
Vorbereitungszeit
30 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2
In einer Schüssel den Ricotta mit der
Mandelmasse, den Mandeln und der
Vanillepaste oder dem Vanillepulver
verrühren. Die Schale der Orange fein
dazureiben und untermischen. Die Masse
in einen Spritzbeutel füllen.
Mandelmasse, den Mandeln und der
Vanillepaste oder dem Vanillepulver
verrühren. Die Schale der Orange fein
dazureiben und untermischen. Die Masse
in einen Spritzbeutel füllen.
3
Den Saft der Orange auspressen und
für das Kompott beiseitestellen.
für das Kompott beiseitestellen.
4
Auf den ersten Blätterteig mithilfe der
Fischschablone (siehe Einleitungstext)
4 Fische aufzeichnen (bzw. 6 Fische, wenn
man kleinere Exemplare wünscht); dazu
umfährt man die Schablone mit einem
spitzen Messer so, dass nur eine feine
Silhouette zu sehen ist – der Teig sollte
nicht durchgeschnitten werden. Nun die
Ricotta-Mandel-Masse auf die «Blätterteigfische» spritzen, dabei einen Rand von
etwa 1 cm frei lassen.
Fischschablone (siehe Einleitungstext)
4 Fische aufzeichnen (bzw. 6 Fische, wenn
man kleinere Exemplare wünscht); dazu
umfährt man die Schablone mit einem
spitzen Messer so, dass nur eine feine
Silhouette zu sehen ist – der Teig sollte
nicht durchgeschnitten werden. Nun die
Ricotta-Mandel-Masse auf die «Blätterteigfische» spritzen, dabei einen Rand von
etwa 1 cm frei lassen.
5
Das Ei verquirlen und damit die Ränder
der «Fische» bestreichen. Den Teig mit der
aufgespritzten Masse nun mit dem zweiten
Blätterteig decken, diesen zwischen der
Masse leicht andrücken. Die Fische mit
einem Rand von etwa 1.5 cm entlang der
Ricotta-Mandel-Masse ausschneiden. Die
Fische auf ein mit Backpapier belegtes
Blech geben. Wenn nötig den Rand mit
einer Gabel festdrücken. Die Fische mit Ei
bestreichen und mit den Mandelblättchen
schuppenartig belegen.
der «Fische» bestreichen. Den Teig mit der
aufgespritzten Masse nun mit dem zweiten
Blätterteig decken, diesen zwischen der
Masse leicht andrücken. Die Fische mit
einem Rand von etwa 1.5 cm entlang der
Ricotta-Mandel-Masse ausschneiden. Die
Fische auf ein mit Backpapier belegtes
Blech geben. Wenn nötig den Rand mit
einer Gabel festdrücken. Die Fische mit Ei
bestreichen und mit den Mandelblättchen
schuppenartig belegen.
6
Die Blätterteigfische im 200 Grad
heissen Ofen auf der mittleren Rille
25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
heissen Ofen auf der mittleren Rille
25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
7
Für die Sauce den Rhabarber rüsten
und in Würfel schneiden.
und in Würfel schneiden.
8
Den Rhabarber mit dem Quittengelee
und dem beiseitegestellten Orangensaft in
eine Pfanne geben. Zugedeckt 10 Minuten
kochen lassen.
und dem beiseitegestellten Orangensaft in
eine Pfanne geben. Zugedeckt 10 Minuten
kochen lassen.
9
Den Rhabarber mit dem Stabmixer fein
pürieren. Auskühlen lassen. Als Sauce zu
den Mandelfischen servieren.
pürieren. Auskühlen lassen. Als Sauce zu
den Mandelfischen servieren.
Nährwert
Pro Portion
19 g Eiweiss
42 g Fett
58 g Kohlenhydrate
699 g kKalorien
Zutaten
Ergibt 4–6 Stück
100 g Ricotta
150 g Mandelmasse
100 g Mandeln geschält und gemahlen
1 Teelöffel Vanillepaste oder 0.5 Teelöfel Vanillepulver
1 Orange
2 Rollen Butterblätterteig rechteckig (24 x 36 cm), ausgewallt
1 Ei
150 g Mandelblättchen
200 g Rhabarbern
100 g Quittengelee
Tipp
Tipp
Die Mandelfische vor dem Servieren
10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen
aufbacken und noch warm mit der Sauce
anrichten.
Tipp
Tipp
Zum Ausschneiden der Mandelfische stellt
man am besten eine Schablone aus
dickerem Papier oder Karton her. Dazu
zuerst ein Rechteck von 10 x 16 cm für
4 Stück oder von 8 x 12 cm für 6 Stück (in
diesem Fall müssen aus einem Teig drei
Fische hergestellt werden) zuschneiden,
innerhalb dieses Rechtecks kann man nun
die Umrisse eines Fisches skizzieren,
diesen ausschneiden und als Vorlage
verwenden.
Nährwert
Pro Portion
19 g Eiweiss
42 g Fett
58 g Kohlenhydrate
699 g kKalorien