Spinat waschen, dabei sehr dicke Stiele entfernen. Lauch rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.

In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Spinat und Lauch hineingeben und einmal kräftig aufkochen, bis der Spinat zusammenfällt. In ein Sieb abschütten, gründlich kalt abschrecken und abtropfen lassen, dann von Hand kräftig auspressen. Die Spinatmischung grob hacken.

Petersilie und Dill hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

In einer Schüssel Ricotta, sauren Halbrahm, Käse und Eier verrühren und mit Sojasauce, Pfeffer und wenn nötig Salz würzen. Kräuter und Spinatmischung beifügen.

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine runde Kuchenform von etwa 28 cm Durchmesser mit etwas Butter ausstreichen.

Die Filoteigblätter vorsichtig auseinander lösen. Die Teigblätter mit flüssiger Butter bestreichen, jeweils 2 davon aufeinanderschichten und in die Form legen. Die Hälfte der Spinatfüllung darauf verteilen. Wieder 2 mit Butter bestrichene Filoteigblätter aufeinanderschichten und auf die Masse legen. Die restliche Spinatmischung darüber geben und mit weiteren 2 gebutterten Teigblättern belegen. Die Teigränder nach innen klappen.

Eigelb und Milch verquirlen. Den Teigdeckel damit bestreichen. Die Pastete im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Lauwarm abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten und servieren.