Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/2 dl des Wassers anrühren, in die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren. Etwas Mehl darüber stäuben. Diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Das Salz über das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenöl beifügen und alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schüssel zurückgeben und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat. Wird der Teig danach nicht verwendet, kühl stellen.

Für die Schlangenbrote den Teig noch einmal gut durchkneten. Dann in 6 gleichmässig grosse Stücke teilen und diese zu etwa 20 cm langen, daumendicken Strängen rollen. Spiralförmig um lange Holzäste oder Spiesse wickeln - diese eventuell vorher 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen! - und nicht zu nahe der Glut rundum schön braun backen; dies dauert etwa 20 Minuten.