Die Rosmarinnadeln und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Die Lammrückenfilets in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden und mit den Kräutern mischen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Rosinen fein hacken und in einer Tasse mit dem Balsamico mischen.

Die Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen jeweils nur gerade 1½ Minuten kräftig anbraten; soll innen noch gut rosa sein. Sofort auf einen Teller geben.

Im Bratensatz die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, dabei leicht Farbe annehmen lassen. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Rotwein und Fond oder Bouillon dazugiessen, die Rosinen mit dem Balsamico beifügen und alles 10 Minuten offen kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.

Inzwischen für die Teigwaren reichlich Salzwasser aufkochen. Die Rigatoni bissfest garen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Lammfleisch beifügen und nur noch ganz kurz gut heiss werden lassen. Die Rigatoni in ein Sieb abschütten, dann sofort mit der Sauce mischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Sbrinz oder Pecorino bestreuen.