Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Bouillon aufkochen und warm halten.

In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit der ersten Portion Prosecco (1) ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.

Nun die Hälfte der Bouillon – 4 dl – dazugiessen und unter ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Bis hierhin kann der Risotto vorbereitet werden. In diesem Fall den Risotto zugedeckt beiseitestellen.

Zum Fertigstellen die restliche heisse Bouillon beifügen und gut mit dem Risotto verrühren. Aufkochen und zugedeckt etwa 4 Minuten leise kochen lassen. Dann die zweite Portion Butter (2), den Parmesan und die Zitronenschale unter den fertigen Risotto ziehen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto mit einem grosszügigen Schuss Prosecco (2) parfümieren und zugedeckt 2−3 Minuten ruhen lassen.

Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Belper Knolle frisch darüberreiben.