Für die Marinade Zwiebel schälen und an der Bircherraffel fein reiben. Knoblauch schälen und dazupressen. Oregano hacken und beiseitestellen.

In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin nicht zu heiss andünsten. Zucker und Chilipulver dazugeben und kurz mitdünsten. Dann Ketchup, Tomatenpüree, Portwein, Worcestershiresauce und Oregano beifügen. Die Sauce offen etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen.

Etwa die Hälfte der Sauce mit dem Olivenöl mischen, die Pouletflügeli damit rundum bestreichen, in einen Plastikbeutel geben, diesen satt binden und das Fleisch etwa 1 Stunde marinieren. Restliche Marinade in eine Schale geben und zum Servieren beiseitestellen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Pouletflügeli gut abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Die Flügeli nebeneinander in eine grosse Gratinform oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Salz würzen. Im heissen Ofen auf der mittleren Rille 20 Minuten braten, dann wenden, mit aufgefangener Marinade bestreichen und nochmals weitere 20 Minuten braten.

Sauren Halbrahm und Crème fraîche glatt rühren. In einem schönen Muster auf die beiseitegestellte Sauce giessen und separat zu den Pouletflügeli servieren.

Als Beilage passen in Olivenöl mit etwas Rosmarin gebratene kleine Kartoffeln in der Schale.