In einer mittleren Pfanne die erste Portion Öl (1) erhitzen. Die Currypaste darin unter Rühren 1 Minute andünsten. Kokosmilch und Bouillon dazugiessen und alles bei mittlerer Hitze gut 10 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die zähen Stiele der Shiitakepilze herausschneiden. Die Pilzhüte je nach Grösse halbieren oder in Streifen schneiden. Schönes Grün der Frühlingszwiebeln beiseitelegen, das Weisse fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. Von der Limette 2 dünne Scheiben abschneiden (ohne das Ende). Die Pouletfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Bratpfanne die zweite Portion Öl (2) kräftig erhitzen. Die Pouletfilets darin nur gerade 1½ Minuten anbraten, dabei die Limettenscheiben mitbraten. Dann Poulet, Limetten sowie die Erbsen in die leicht eingekochte Sauce legen, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Inzwischen im Bratensatz die Pilze, das Weisse der Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch etwa 3 Minuten braten. Sofort zum Poulet geben und alles sorgfältig mischen.

Das Frühlingszwiebelgrün in feine Röllchen schneiden. Die (Thai-)Basilikumblätter je nach Grösse zerzupfen oder ganz belassen. Beide Zutaten über das fertige Currygericht streuen.