Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Petersilienblätter grob vorhacken und in einen hohen Becher geben. ½ des Olivenöls beifügen und alles kurz pürieren. Dann das restliche Öl unterrühren, jedoch nicht mehr mixen.

Die Randen schälen und in etwa 2 cm dicke Schnitze schneiden. In eine Gratinform geben. 1 dl Petersilienöl beifügen, alles mischen, dann die Randen mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Randen im 180 Grad heissen Ofen (Umluft) auf der zweituntersten Rille etwa 45 Minuten weich backen.

Oregano grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit der Milch, dem Wasser und dem Salz in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen, alles nochmals aufkochen, dann zugedeckt auf kleinster Stufe etwa 30 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren und wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.

Nach 30 Minuten Garzeit der Randen die Oliven unter die Randen mischen und alles fertig backen.

Die gelbe Schale der halben Zitrone fein zum restlichen Petersilienöl reiben. Dieses mit 1 Teelöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren den Parmesan zur Polenta geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel anrichten, das Randengemüse darauf geben und alles mit dem Zitronen-Petersilienöl beträufeln.