Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Blätter von Krautstiel oder Mangold vom Stiel schneiden und in grobe Streifen schneiden. Die Stiele rüsten und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden.

In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen und darin Zwiebeln sowie Stiele andünsten. Kartoffeln, Milch, Gemüsebouillon und Dörrtomaten beifügen, alles aufkochen und bei Mittelhitze 15 Minuten kochen lassen.

Inzwischen Knoblauch schälen und in feine Streifchen schneiden. Salbeiblätter je nach Grösse jeweils in 2–3 Stücke zerzupfen.

Nach 15 Minuten Kochzeit Pizzoccheri unter das Gericht mischen und etwa 8 Minuten bissfest garen, dabei regelmässig umrühren und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgiessen (siehe Tipp). Die letzten 2 Minuten Krautstiel- oder Mangoldblätter beifügen und zusammenfallen lassen. Am Schluss den Käse untermischen und die Pizzoccheri mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Pizzoccheri kochen, in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Salbei und Knoblauch darin leicht anrösten und beiseitestellen.

Die Pizzoccheri in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Knoblauch-Salbei-Butter beträufeln. Nach Belieben weiteren geriebenen Käse separat dazu servieren.