Für den Teig in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe zerkrümeln und im lauwarmen Wasser verrühren. Zum Mehl geben, das Olivenöl beifügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in der zugedeckten Schüssel etwa 1 Stunde aufgehen lassen

Inzwischen in einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spinat waschen. Ins kochende Wasser geben, einmal kräftig aufkochen lassen, bis das Gemüse zusammengefallen ist. Den Spinat in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und leicht ausdrücken.

Die Dosentomaten mit der ersten Portion Olivenöl (1) verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, dabei das Backblech auf der untersten Rille einschieben und mit aufheizen.

Den aufgegangenen Teig halbieren und jeweils auf einem Backpapier zu einem dünnen Fladen mit etwas dickerem Rand formen.

Die Tomaten gleichmässig auf den beiden Teigfladen verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Den Spinat leicht auseinanderzupfen und auf den Pizzen verteilen. Den Gorgonzola je nach Konsistenz in kleinen Stückchen oder Häufchen auf die Teigböden geben. Alles mit der zweiten Portion Olivenöl (2) beträufeln.

Die erste Pizza mit dem Backpapier auf das Backblech gleiten lassen und im 250 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 10–12 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Die Pizza in Stücke schneiden und servieren. Dann die zweite Pizza auf die gleiche Weise backen.