Pikante Peperoncini-Zwiebelchen
Eigenschaften
Lactosefrei
Purinarm
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Zwiebelchen ungeschält hineingeben und etwa 1½ Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und gründlich kalt abspülen. Nun lassen sich die Zwiebeln mühelos (und vor allem ohne Tränen!) schälen beziehungsweise aus den Häuten drücken.
2
Die Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
3
In einer mittleren Pfanne Essig, Weisswein, Salz, Zucker und Pfefferkörner aufkochen. Die Lorbeerblätter dem Rand entlang mit einer Schere mehrmals einschneiden und in den Sud geben.
4
Die Zwiebelchen und die Peperoncini in den vorbereiteten Sud geben und auf kleinem Feuer zugedeckt je nach Grösse 15–20 Minuten kochen lassen.
5
Die Zwiebelchen und Peperoncini mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in Gläser mit Twist-off-Deckel füllen. Den Sud nochmals sprudelnd aufkochen, dann fast randhoch in die Gläser füllen. Diese sofort verschliessen. Vollständig erkalten lassen. Dann die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Zutaten
Ergibt etwa 3 kleinere Gläser
800 g Saucenzwiebelchen klein, oder Perlzwiebelchen, evtl. auch kleine Schalotten
4 Peperoncini (italienische Pfefferschoten)
4 dl Weissweinessig
2.5 dl Weisswein
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter gross, frisch