Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Halbrahm beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Den Rucola waschen und grob schneiden. Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Butter schmelzen. Die Hälfte der Eimasse hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer leicht stocken lassen. Dann die Hälfte des Frischkäses in Flocken auf der Omelette verteilen, die Hälfte der Cherrytomaten dazwischensetzen und alles mit der Hälfte des Rucolas bestreuen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Omelette zugedeckt fertig backen. Auf einen Teller gleiten lassen und im 100 Grad heissen Ofen warm stellen.

Aus den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise eine zweite Omelette zubereiten. Die Omeletten sofort servieren.