Die Kartoffeln in der Schale in einer Pfanne mit Wasser aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Grösse 20–30 Minuten weich kochen.

Die Kartoffeln abgiessen, in die Pfanne zurückgeben und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch heiss schälen und durch die Kartoffelpresse auf ein Backpapier drücken. Erkalten lassen.

Die Kartoffeln mit dem Mehl, dem Eigelb, dem Zucker sowie dem Salz in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl unterarbeiten. Aus dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle von etwa 2 cm Dicke formen. Davon etwa 1 cm breite Stücke abschneiden und mit den Händen zu fingerlangen Rollen mit spitzen Enden formen.

In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Schupfnudeln in 2 Portionen zubereiten: Ins leicht kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leise sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und kurz kalt abschrecken. Die Schupfnudeln nebeneinander auf ein Küchenbrett legen und etwa 1 Stunde trocknen lassen. Anschliessend kann man sie fertig zubereiten (Punkt 6) oder auf einem mit Klarsichtfolie belegten Blech nebeneinander auslegen und kühl stellen.

Inzwischen für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in Schnitze schneiden und in eine Pfanne geben. Zucker, Zitronensaft und Wasser beifügen, alles aufkochen, dann die Äpfel zugedeckt garen, bis sie sehr weich sind. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer grossen Gabel fein zerdrücken, mit dem Zimt abschmecken und in eine Schüssel füllen.

Für die Schupfnudeln in einer Bratpfanne die Butter mit dem Vanillezucker schmelzen, dann die Mohnsamen beifügen. Die Schupfnudeln in die Mohnbutter legen und unter vorsichtigem Wenden braten, bis sie leicht golden sind.

Die noch heissen Schupfnudeln auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Das Apfelmus daneben anrichten und sofort servieren.