In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Zwiebelchen hineingeben und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Dann sofort in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus den Häuten lösen bzw. drücken.

Die Pfefferkörner unter warmem Wasser kurz spülen, dann im Mörser oder mit dem Boden einer kleinen Pfanne leicht zerdrücken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelchen darin anrösten. Mit dem Balsamicoessig und dem Weisswein ablöschen. Die Pfefferkörner beifügen, alles leicht salzen. Die Zwiebelchen zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten dünsten.

Kurz vor dem Essen in einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum während insgesamt 3–3½ Minuten braten; sie sollen innen noch gut rosa sein. Etwa 5 Minuten zugedeckt warm stellen.

Inzwischen die Zwiebelchen nochmals kräftig aufkochen. Die Butter in die Sauce geben und unter kreisendem Schwenken der Pfanne einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen.

Die Lammfilets schräg in Stücke schneiden und mit den Pfeffer-Zwiebelchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.