Kürbisschaumsüppchen
Diese schaumige Suppe mit Kürbis und Linsen wird mit der originellen Käserosette zu einer speziell feinen Vorspeise.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
10 min
ZUBEREITUNG
1
Den gerüsteten Kürbis an der Röstiraffel grob reiben. Die Schalotte und den Knoblauch
schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden.
2
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Peperoncino darin
andünsten. Dann den Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat dazugiessen,
aufkochen und etwa zur Hälfte einkochen lassen.
andünsten. Dann den Kürbis beifügen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat dazugiessen,
aufkochen und etwa zur Hälfte einkochen lassen.
3
Nun die Linsen und die Bouillon dazugeben. Alles aufkochen, dann die Suppe zugedeckt
auf kleinem Feuer 12–15 Minuten kochen lassen.
auf kleinem Feuer 12–15 Minuten kochen lassen.
4
Den Doppelrahm zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer möglichst fein
pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen oder abkühlen lassen und
dann im Kühlschrank aufbewahren.
pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen oder abkühlen lassen und
dann im Kühlschrank aufbewahren.
5
Für das Anrichten bei Verwendung von Parmesan diesen auf dem Gemüsehobel oder
mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Den Kerbel grob hacken. Die Schale von gut
½ Orange dünn abreiben. ½ dl Saft auspressen.
mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Den Kerbel grob hacken. Die Schale von gut
½ Orange dünn abreiben. ½ dl Saft auspressen.
6
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal gut aufkochen. Die Orangenschale, den Saft
sowie die in Stücke geschnittene Butter beifügen und die Suppe nochmals gut durchmixen,
bis sie leicht schaumig ist; dazu den Stabmixer gegen Ende fast an die Oberfläche
der Suppe ziehen.
sowie die in Stücke geschnittene Butter beifügen und die Suppe nochmals gut durchmixen,
bis sie leicht schaumig ist; dazu den Stabmixer gegen Ende fast an die Oberfläche
der Suppe ziehen.
7
Die Suppe sofort in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten, je 1 Rosette
Tête de Moine daraufsetzen oder die Parmesanspäne darüber verteilen und alles mit
Kerbel bestreuen. Wichtig: Sofort servieren, weil der Tête de Moine rasch schmilzt; man
kann ihn auch erst am Tisch auf die Suppe geben.
Tête de Moine daraufsetzen oder die Parmesanspäne darüber verteilen und alles mit
Kerbel bestreuen. Wichtig: Sofort servieren, weil der Tête de Moine rasch schmilzt; man
kann ihn auch erst am Tisch auf die Suppe geben.
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
21 g Fett
15 g Kohlenhydrate
294 g kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen
400 g Kürbis gerüstet gewogen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
4 Esslöffel Olivenöl
1 dl Noilly Prat
100 g Linsen rot
8 dl Gemüsebouillon
4 Esslöffel Doppelrahm
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Tête de Moine-Rosetten oder Parmesan am Stück, siehe Rezept-Tipp
0.5 Bund Kerbel
1 Orange
50 g Butter kalt
Tipp
Tipp
Diese Suppe kann problemlos 1–2 Tage im Voraus zubereitet und auch tiefgekühlt werden. Wichtig ist dabei jedoch, dass die Orange und die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren beigefügt werden. Die Orange behält so ihr Aroma optimal und die Butter sorgt für ein feines Aroma und einen schönen Schaum. Originell ist eine Garnitur mit Rosetten von Tête de Moine. Dieser ursprungsgeschützte Käse aus dem Schweizer Jura wird in der Regel mit einer sogenannten «Girolle» zu Rosetten geschabt. Auch wenn man selber kein solches Gerät besitzt, kann man den Käse in Rosettenform geniessen. Es gibt ihn nämlich vorgeschabt zu kaufen. Alternativ kann man auch gehobelten Parmesan verwenden.
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
21 g Fett
15 g Kohlenhydrate
294 g kKalorien