Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen.

Inzwischen in einer zweiten Pfanne
reichlich Salzwasser aufkochen. Die Blätter
des Endiviensalates auslösen und in
etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In
das kochende Wasser geben, einmal
kräftig aufkochen, dann sofort in ein Sieb
abgiessen und gründlich kalt abschrecken.

Den Speck in kleine Würfel oder
Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen,
je nach Grösse vierteln oder achteln und
in Streifen schneiden.

In einer Bratpfanne die Bratbutter
erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln
beifügen und bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten
mehr braten als dünsten, bis die Zwiebeln
und der Speck leicht gebräunt sind.

In einer kleinen Pfanne die Milch und
die Butter erwärmen.

Die Kartoffeln abgiessen, in die Pfanne
zurückgeben und trocken dämpfen.
Dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
und oder durch das Passevite
treiben. Die Milch-Butter-Mischung
sowie die Endivie untermischen und alles
nur noch gut heiss werden lassen. Den
Kartoffel-Endivien-Stock mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Kartoffel-Endivien-Stock in
vorgewärmten Tellern anrichten und
mit Speckzwiebeln garnieren. Sofort
servieren.