Kaninchenrollbraten mit Gemüsefüllung
Dieser Rollbraten gibt optisch sehr viel her – und schmeckt auch sehr abwechslungsreich.
Eigenschaften
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
1 h 45 min
Vorbereitungszeit
25 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Den Lauch rüsten, der Länge nach in
Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
2
In einer Pfanne den Lauch im Öl
5 Minuten andünsten. Auskühlen lassen.
5 Minuten andünsten. Auskühlen lassen.
3
Inzwischen die Rüebli schälen und an
einer Bircherraffel fein reiben. Die Kräuter
fein hacken.
einer Bircherraffel fein reiben. Die Kräuter
fein hacken.
4
In einer Schüssel das Hackfleisch mit
dem Lauch, den Rüebli und den Kräutern
gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
dem Lauch, den Rüebli und den Kräutern
gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Den Kaninchenrücken auf der Arbeitsfläche
entrollen. Die Füllung so auf dem
Kaninchenrücken ausstreichen, dass an
beiden Enden ein Stück von etwa 5 cm frei
bleibt. Den Kaninchenrücken wieder zu
einem Braten aufrollen und mit Küchenschnur
binden. Mit Salz und Pfeff er würzen.
entrollen. Die Füllung so auf dem
Kaninchenrücken ausstreichen, dass an
beiden Enden ein Stück von etwa 5 cm frei
bleibt. Den Kaninchenrücken wieder zu
einem Braten aufrollen und mit Küchenschnur
binden. Mit Salz und Pfeff er würzen.
6
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
und eine Gratinform mitwärmen.
und eine Gratinform mitwärmen.
7
Eine Bratpfanne mit der Bratbutter
erhitzen. Den Kaninchenbraten rundherum
5 Minuten kräftig anbraten. Anschliessend
den Braten in der Gratinform im 180 Grad
heissen Ofen 10 Minuten braten.
erhitzen. Den Kaninchenbraten rundherum
5 Minuten kräftig anbraten. Anschliessend
den Braten in der Gratinform im 180 Grad
heissen Ofen 10 Minuten braten.
8
Im Bratensatz die Schalotten glasig
andünsten. Das Mehl darüberstreuen und
kurz mitdünsten. Zuerst mit Weisswein und
anschliessend mit Bouillon ablöschen und
die Sauce auf kleinem Feuer 10 Minuten
kochen lassen.
andünsten. Das Mehl darüberstreuen und
kurz mitdünsten. Zuerst mit Weisswein und
anschliessend mit Bouillon ablöschen und
die Sauce auf kleinem Feuer 10 Minuten
kochen lassen.
9
Nach 10 Minuten die Ofentemperatur
auf 80 Grad reduzieren, die Ofentüre
1 Minute ganz öff nen, dann wieder
schliessen und das Fleisch weitere
1½ Stunden nachgaren lassen.
auf 80 Grad reduzieren, die Ofentüre
1 Minute ganz öff nen, dann wieder
schliessen und das Fleisch weitere
1½ Stunden nachgaren lassen.
10
Den Rahm mit der Sauce in einen hohen
Becher geben und alles mit dem Stabmixer
fein pürieren. Die Sauce durch ein Sieb in
eine kleine Pfanne passieren. Die Sauce
wenn nötig mit Bouillon oder Wasser auf
2 dl ergänzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Becher geben und alles mit dem Stabmixer
fein pürieren. Die Sauce durch ein Sieb in
eine kleine Pfanne passieren. Die Sauce
wenn nötig mit Bouillon oder Wasser auf
2 dl ergänzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
11
Vor dem Servieren die Sauce nochmals
aufkochen. Das Fleisch in Scheiben
schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
aufkochen. Das Fleisch in Scheiben
schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten
Tellern anrichten.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
17 g Fett
7 g Kohlenhydrate
357 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
1 Schalotte
100 g Lauch
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Rüebli
0.25 Bund Petersilie glattblättrig
0.25 Bund Kerbel
80 g Hackfleisch gemischt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Kaninchenrücken gerollt, siehe Rezept-Tipp
1 Teelöffel Bratbutter
2 Teelöffel Mehl
1 dl Weisswein
3 dl Hühnerbouillon
0.5 dl Rahm
Tipp
Tipp
Kaninchenrollbraten muss meist beim Metzger vorbestellt werden. Der von uns verwendete gerollte Kaninchenrückenbraten besteht aus den zwei aneinanderhängenden Rückenfilets mit den dazugehörigen Bauchlappen. Oft werden auch noch die kleinen «echten» Filets in den Braten mit eingewickelt. Ein Rollbraten von ca. 20 cm Länge wiegt etwa 600 g.
Nährwert
Pro Portion
38 g Eiweiss
17 g Fett
7 g Kohlenhydrate
357 g kKalorien