Die Linsen grosszügig mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen und die Linsen während etwa 10 Minuten bissfest garen. Abschütten, kurz kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Inzwischen den Mozzarella in Scheiben schneiden und diese mittelgrob hacken. Die Salamischeiben in feine Streifen schneiden. Petersilie und Basilikum fein hacken.

In einer Schüssel das Ei gut verquirlen. Linsen, Mozzarella, Salami, Kräuter, Ricotta und Parmesan beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig mischen.

In einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft/Heissluft oder 220 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein grosses Blech mit Backpapier belegen.

Auf der Arbeitsfläche ein Küchentuch und darauf ein Strudelteigblatt auslegen. Dieses sparsam mit Butter bestreichen. 3 weitere Blätter auflegen und jedes Mal mit Butter bestreichen, ausser das letzte Blatt. Auf dem unteren Teigdrittel der Länge nach die Hälfte der Linsenfüllung verteilen, dabei seitlich einen Rand von etwa 3 cm freilassen. Die Seitenränder über die Füllung schlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Auf die gleiche Weise mit den restlichen Teigblättern einen zweiten Strudel zubereiten. Die fertigen Strudel nochmals mit Butter bestreichen.

Die Linsenstrudel im heissen Ofen bei 200 Grad Umluft/Heissluft oder 220 Grad Unter-/Oberhitze auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten goldbraun backen. Heiss oder lauwarm servieren.