Die Eier mit Wasser bedeckt aufkochen, dann ab Siedepunkt 8 Minuten nicht zu hart kochen (entfällt natürlich bei Verwendung von Ostereiern). Sofort abgiessen und kalt abschrecken.

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und zusammen sehr fein hacken. Die Peperoni rüsten und in Würfel schneiden. Den Spinat waschen, trockenschleudern und grob hacken.

In einer weiten Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Peperoniwürfeln darin andünsten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren 1 Minute weiterbraten. Die Tamarindenpaste, den Zimt, die Kokosmilch und die Bouillon beifügen und alles kräftig aufkochen. Dann den Spinat untermischen, das Curry mit Salz würzen und offen etwa 5 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen die Eier schälen und je nach Vorliebe halbieren oder vierteln. In die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze nur erwärmen. Inzwischen den Koriander hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen.