Die Schale der Limette fein abreiben und 2 Esslöffel Saft auspressen. Die Basilikumblätter grob schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün klein schneiden. Alle diese Zutaten sowie die Pistazien und das Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Halloumi in 2½ x 2½ cm grosse Würfel schneiden. Den Käse mit der Würzpaste in eine Schüssel geben und alles mischen.

Die Zucchetti mit dem Sparschäler oder auf einem Hobel der Länge nach in feine, nur gerade 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und 10 Minuten stehen lassen.

Je 1 Halloumiwürfel in 1 Zucchettischeibe einwickeln. Jeweils 3–4 eingewickelte Würfel auf einen Spiess stecken.

Den Stielansatz der Tomaten entfernen. Die Tomaten waagrecht halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Tomaten in kleine Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben. Sojasauce und Ketchup beifügen, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Halloumi-Spiesse auf dem Grill beidseitig insgesamt 8–10 Minuten braten. Mit der Tomatensauce servieren.