Griechisches Lammfleisch mit Spinat

Von frischem Spinat bleibt nach dem Kochen oft nicht mehr viel übrig. Trotzdem sollte man ihn vom Geschmack her vorziehen.

20

Minuten

Eigenschaften

Glutenfrei

Hauptzutaten

Spinat

Lammrückenfilet

ZUBEREITUNG

1

Gut 1 Liter Wasser aufkochen.

2

Inzwischen den Spinat waschen und
in eine Schüssel geben. Das kochende
Wasser salzen und über den Spinat
giessen. So lange stehen lassen, bis der
Spinat zusammengefallen ist. Dann
abschütten, kalt abschrecken und sehr
gut ausdrücken.

3

Das Lammfl eisch in etwa kleinfi ngergrosse
Streifen schneiden. Die Schalotte
und die Knoblauchzehen schälen und fein
hacken.

4

Die Schale der halben Zitrone abreiben
und den Saft auspressen. Beides in einer
kleinen Schüssel mit dem Eigelb verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen.

5

In einer Bratpfanne das Olivenöl rauchheiss
erhitzen. Die Lammstreifen mit Salz
und Pfeffer würzen und auf der ersten
Seite kräftig ohne Wenden je nach Dicke
1–1½ Minuten anbraten. Dann nur noch
20 Sekunden rührbraten, in eine vorgewärmte
Platte geben und mit Folie decken.

6

Wenn nötig wenig Olivenöl zum
Bratensatz geben. Schalotte und Knoblauch
darin andünsten. Dann den Spinat
beifügen und kurz mitdünsten. Den Rahm
beifügen und fast vollständig einkochen
lassen. Den Spinat mit Salz und Pfeffer
würzen. Zuletzt das Fleisch wieder
beifügen, alles mischen und die Pfanne
sofort vom Herd nehmen. Jetzt die
Zitronen-Ei-Mischung unterziehen. Diese
nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt
das Eigelb.