Die Kutteln kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann die Kutteln in 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Rüebli rüsten und klein würfeln. Den Sellerie rüsten, dabei schönes Grün beiseitelegen, und die Zweige ebenfalls würfeln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Chilischote im Mörser fein zerstossen.

In einem Bräter oder Schmortopf das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Rosmarin dazugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Dann die Kutteln beifügen und kurz mitdünsten. Zuletzt Rüebli und Sellerie beifügen, den Wein dazugiessen und alles kräftig aufkochen. Die Tomaten untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kutteln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde leise kochen lassen, dabei ab und zu umrühren und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgiessen.

Inzwischen die Petersilie mit den beiseitegelegten Sellerieblättern fein hacken. Am Schluss unter die Kutteln mischen und diese wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passt knuspriges Weissbrot.