Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Aus der Butternusskürbis-Hälfte Kerne sowie schwammiges Inneres entfernen. Die Hälfte nochmal längs halbieren, sodass 2 dicke Schnitze entstehen. Rundum grosszügig mit Olivenöl einstreichen und mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Blech legen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Mörser fein zerreiben. Die Kürbisschnitze damit bestreuen.

Den Kürbis im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Inzwischen die Peperoni halbieren, Stielansatz, Kerne und Scheidewände entfernen und die Hälften klein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken.

In einer Pfanne die Bouillon mit dem Safran und den Rosinen aufkochen. Den Bulgur einrieseln lassen, nochmals aufkochen, dann die Platte ausschalten (Induktion: Stufe 1). Den Bulgur zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

In einer Bratpfanne ohne Fett die Sonnenblumen- oder Pinienkerne golden rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Das Öl in die Pfanne geben und darin Peperoni, Schalotte und Knoblauch etwa 5 Minuten dünsten. Die Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstossen und beifügen. Die Peperoni mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Kernen unter den Bulgur mischen und diesen wenn nötig nachwürzen.

Die Kürbisschnitze aus dem Ofen nehmen und mit einem Teil des Bulgurs auf Tellern anrichten, den Rest separat dazu servieren.