Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Weisse «verholzte» Stellen herausschneiden, Kerne und Scheidewände mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher herauslösen und beiseitestellen. Die Höhlungen der Tomaten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten quasi auf dem Kopf auf einer doppelten Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Die Enden der Zucchetti entfernen, die Früchte der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben, diese in Streifen und zuletzt in kleine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten. Zucchetti beifügen und unter gelegentlichem Wenden leicht Farbe annehmen lassen; sie sollen noch knackig sein. Die Zucchetti in eine Schüssel geben. Noilly Prat oder Weisswein, Bouillon und das beiseitegelegte Tomateninnere in die Pfanne geben und bei grosser Hitze gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles kurz kräftig weiterkochen lassen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Vom Herd nehmen, die Zucchetti untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Gratinform, in welcher die Tomaten nebeneinander Platz haben, ausbuttern.

Das Basilikum fein hacken. Unter die Zucchetti mischen. Die Tomaten nebeneinander in die vorbereitete Form setzen, bergartig mit der Zucchettimasse füllen, mit dem Sbrinz bestreuen und die beiseitegelegten Deckel wieder aufsetzen.

Die Tomaten im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten überbacken. Heiss servieren.

Als Beilage passen kleine, in der Schale gebratene Kartoffeln oder Reis.