Für die Pouletbrüstchen den Spinat gut ausdrücken und grob schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat beifügen und 2 Minuten mitdünsten. Den Mascarpone untermischen und alles kurz einkochen lassen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erkalten lassen.

In die Pouletbrüstchen je 1 tiefe Tasche schneiden und diese mit dem Spinat füllen. Es ist nicht nötig, die Taschen zu verschliessen, da die Füllung nicht ausläuft. Bis zum Braten kühl stellen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Milch in eine grosse Pfanne geben. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Die Kartoffeln darin zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie knapp weich sind. Vorsicht: Gelegentlich umrühren, vor allem zu Beginn, da die Kartoffelscheiben sonst gerne am Pfannenboden ansitzen!

Inzwischen die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Champignons hineingeben, mit Salz würzen und auf grossem Feuer braten, bis sie leicht zusammenfallen. Dann Zwiebel, Peperoncino und Petersilie beifügen und kurz mitbraten. Die Champignons in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.

Eine grosse Gratinform oder eine andere weite, feuerfeste Form ausbuttern.

½ der Kartoffeln mit einer Schaumkelle sorgfältig aus der Milch heben und auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Mit ½ des Käses bestreuen. Die Champignons darüber verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln abschliessen. Die verbliebene Garflüssigkeit der Kartoffeln mit dem Rahm mischen und wenn nötig nachwürzen. Über den Gratin giessen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

10 Den Backofen auf 200 Grad Umluft/Heissluft vorheizen (Unter-/Oberhitze 220 Grad).

In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig auf jeder Seite gut 1 Minute sehr heiss anbraten. Dann sofort auf ein Kuchengitter legen, unter das man einen Teller stellt, und erkalten lassen.

12 Den Kartoffel-Pilz-Gratin im 200 Grad heissen Ofen mit Umluft/Heissluft (Unter-/Oberhitze 220 Grad) auf der mittleren Rille 15 Minuten vorbacken. Dann die Pouletbrüstchen darauflegen und alles weitere 15–20 Minuten fertig backen.