Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker, dem Salz, der Vanillepaste oder
dem Vanillepulver sowie dem Mehl
zwischen den Fingern zu einer bröseligen
Masse reiben. Das Ei verquirlen, beifügen
und alles zu einem glatten Teig zusammenkneten.
Sollte der Teig zu bröselig sein,
1–2 Esslöffel Wasser beifügen. Den Teig
rechteckig formen und in Klarsichtfolie
wickeln. Etwa 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn
auswallen. Mit einem Ausstecher Hasen
ausstechen und auf mit Backpapier belegte
Bleche legen. Die Teigreste zusammenfügen,
erneut auswallen und weitere Hasen
ausstechen.

Die Bleche mit den Hasen nacheinander
im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren
Rille etwa 12 Minuten goldbraun backen.
Auskühlen lassen.

Die Hälfte der Hasen mit der Konfitüre
bestreichen und mit den restlichen Hasen
decken.

Den Rollfondant auf etwas Puderzucker
sehr dünn auswallen und daraus Osterhasen
ausstechen.

In einer kleinen Schüssel das Eiweiss
steif schlagen. Nun nach und nach den
Puderzucker unter stetigem Rühren
einrieseln lassen und alles so lange
weiterschlagen, bis eine cremige Spritzglasur
entstanden ist. Nach Belieben die
Glasur mit Lebensmittelfarbe einfärben, in
diesem Fall noch etwas Puderzucker
befügen, damit die Spritzglasur nicht zu
flüssig wird. In einen Spritzbeutel mit
kleiner Tülle (ca. 2 mm) füllen.

Die Fondanthasen mit wenig Glasur
auf die Mürbeteig-Hasen kleben. Nun die
Hasen mit der Spritzglasur ausgarnieren.
Die Glasur trocknen lassen. Die Mürbeteig-
Hasen in einer gut verschliessbaren Dose
aufbewahren.