Die gerüsteten Früchte und/oder Beeren je nach Sorte in kleine Würfel oder in Scheibchen schneiden. Zucker und Zitronensaft beifügen und alles sorgfältig mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.

In einer Chromstahlschüssel Eier, Eigelb, Zucker und Orangensaft verrühren.

Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.

In eine mittlere Pfanne etwa 2 cm hoch Wasser füllen. Wichtig: Die Pfanne muss so bemessen sein, dass die Schüssel gut darauf sitzt, aber auf keinen Fall das Wasser berührt. Das Wasser aufkochen, dann die Schüssel darübersetzen. Die Ei-Orangensaft-Mischung mit einem Schwingbesen kräftig über dem stets leicht kochenden Wasser so lange aufschlagen, bis sie durch und durch cremig-luftig gebunden ist und an Volumen gewonnen hat. Dann sofort vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht gerinnt. Die Schüssel mit der Creme in die Schüssel mit dem kalten Wasser stellen und die Creme unter Rühren vollständig auskühlen lassen.

Den Rahm sehr steif schlagen. Sorgfältig unter die Orangencreme ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die vorbereiteten Früchte oder Beeren in Dessertgläser oder Schalen füllen und die Orangenschaumcreme darübergeben.