Die Fischfilets nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette entfernen. Die Filets in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Inzwischen die Brotscheiben entrinden und klein würfeln. In einer Schüssel das Ei gut verquirlen, die Brotwürfelchen dazugeben, mischen und kurz ziehen lassen.

Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen.

Den Dill fein hacken. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben. Beides zur Brot-Ei-Mischung geben.

Den eiskalten Fisch mit einem grossen Messer mittelgrob hacken. Zur Brotmischung geben, Frühlingszwiebel beifügen, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich zu einer glatten Masse verkneten; sollte diese sehr weich sein, etwas Paniermehl beifügen. Aus der Masse 4 Küchlein formen.

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fischküchlein bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten.

Inzwischen für die Sauce die Essiggurke, die Petersilie und den Dill fein hacken. In eine Schüssel geben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beifügen. Den sauren Halbrahm oder Joghurt, die Mayonnaise und den Senf beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die Sauce separat zu den Fischküchlein servieren.