Fenchel-Carpaccio mit Cherrytomaten und Ricotta
Ein Carpaccio muss nicht immer mit Fleisch angerichtet werden. Fenchel eignet sich für diese Speise ebenfalls bestens.
Eigenschaften
Glutenfrei
Purinarm
Lactosearm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
20 min
Ruhezeit
30 min
ZUBEREITUNG
1
Den Fenchel rüsten und längs vierteln.
Das zarte Grün beiseitelegen. Den dicken
Strunk in der Mitte nur leicht herausschneiden,
so dass die einzelnen Fenchelschichten
noch zusammenhalten. Den Fenchel in
feine Scheiben hobeln oder schneiden.
2
In einer Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl mit
etwas Salz mischen. Den Fenchel dazugeben
und alles gründlich mischen.
Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
etwas Salz mischen. Den Fenchel dazugeben
und alles gründlich mischen.
Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
3
Den Zitronensaft mit dem Honig, Salz
und Pfeffer verrühren. Das restliche
Olivenöl (4 Esslöffel) nach und nach mit
einer Gabel zu einer cremigen Sauce
unterschlagen.
und Pfeffer verrühren. Das restliche
Olivenöl (4 Esslöffel) nach und nach mit
einer Gabel zu einer cremigen Sauce
unterschlagen.
4
Die Tomaten waschen und vierteln.
Die Minze zusammen mit dem Fenchelgrün
sehr fein hacken.
Die Minze zusammen mit dem Fenchelgrün
sehr fein hacken.
5
Die Fenchelscheiben auf flachen Tellern
anrichten. Die Tomaten darauflegen. Vom
Ricotta kleine Nocken abstechen und dazwischen
setzen. Die Minze-Fenchelgrün-
Mischung darüberstreuen. Die Sauce vor
allem auf den Ricotta und die Tomaten
träufeln und das Carpaccio sofort servieren.
anrichten. Die Tomaten darauflegen. Vom
Ricotta kleine Nocken abstechen und dazwischen
setzen. Die Minze-Fenchelgrün-
Mischung darüberstreuen. Die Sauce vor
allem auf den Ricotta und die Tomaten
träufeln und das Carpaccio sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
14 g Fett
5 g Kohlenhydrate
169 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
2 Fenchelknollen klein, mit möglichst viel Grün
6 Esslöffel Olivenöl
Salz
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Messerspitze Honig flüssig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Cherrytomaten
2 Zweige Minze
125 g Ricotta
Tipp
Tipp
Ätherische Öle, die im Duft an Anis erinnern, geben dem Fenchel seinen besonderen Geschmack. Roh kommt dieser besonders gut zur Geltung. Und wenn man die Knollen in feine Scheiben hobelt und mit Öl und etwas Salz gemischt eine Weile stehen lässt, werden sie wunderbar geschmeidig und zart.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
14 g Fett
5 g Kohlenhydrate
169 g kKalorien