Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Inzwischen die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig leicht hacken. Zusammen mit den Chiliflocken und dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen.

Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen. Dann jeweils eine Kartoffel in der Länge auf die Arbeitsfläche legen und von der linken Seite her nach rechts fächerartig ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Fächer ganz leicht auseinanderziehen. Die Kartoffeln – auch in den Einschnitten – mit einem Pinsel grosszügig mit der Olivenölmischung bestreichen. Anschliessend mit Salz bestreuen.

Die Kartoffelfächer im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte mit Umluft etwa 40 Minuten backen, bis sie weich und knusprig gebräunt sind.

Inzwischen die Peperoni-Aioli zubereiten: Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In einer kleinen Pfanne im Olivenöl glasig dünsten. Zuletzt das Tomatenpüree beifügen und 30 Sekunden mitdünsten. In eine Schüssel geben. Die Ajvar-Paste beifügen und alles gut mischen. Dann die Crème fraîche unterziehen und die Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zu den Fächerkartoffeln servieren. Als Beilage passt ein winterlicher Blattsalat.