Für den Teig Mehl, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Mehl und Butter zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben. Das Ei verquirlen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.

Die 12 Mulden eines Muffinsblechs mit Butter ausstreichen. Den Teig in 12 Portionen teilen. Jeweils zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser auswallen. Die Mulden des Muffinsblechs damit auskleiden und dabei einen Rand hochziehen. Die Teigböden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Das ausgelegte Blech etwa 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Inzwischen für den Belag die Erdbeeren und den Rhabarber rüsten und in kleine Würfel schneiden. Mit 100 g Zucker mischen und etwa 10 Minuten stehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Schale der Zitrone fein abreiben. 1 Esslöffel Zitronensaft auspressen. Diesen mit der Zitronenschale, dem sauren Halbrahm, dem Vollrahm, den Eiern und dem restlichen Zucker (50 g) gründlich verrühren.

Erdbeeren und Rhabarber in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Die ausgelegten Teigböden in der Muffinsform mit den Mandeln bestreuen. Die Früchte darauf verteilen und die Zitronencreme darüber verteilen.

Die Törtchen im 200 Grad heissen Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Belag schön gebräunt ist. Die Törtchen etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.