Das Sauerkraut wenn nötig etwas ausdrücken, dann grob hacken. Den Raclettekäse in 4 gleich grosse Stücke schneiden. Den Schinken auf die Arbeitsfläche legen und mittig mit dem Sauerkraut und dem Käse belegen. Käse und Sauerkraut in den Schinken einwickeln.

Die Kalbsschnitzel wenn nötig zwischen Klarsichtfolie noch etwas dünner klopfen. Jedes Schnitzel auf der einen Hälfte mit einem Schinken-Käse-Päckchen belegen und zusammenklappen. Die Cordons bleus beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei in einen tiefen Teller geben und gut verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls auf grossen Tellern bereitstellen. Die Cordons bleus zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl wieder abschütteln, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden, dabei die Panade leicht andrücken.

In einer Bratpfanne eine grosszügige Portion Bratbutter kräftig erhitzen. Die Cordons bleus darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten, gegen Ende den Rosmarin beifügen und mitbraten. Die Cordons bleus zum Abtropfen auf eine dicke Lage Küchenpapier geben und anschliessend auf vorgewärmten Tellern anrichten.