Die Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck ebenfalls fein hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck darin glasig dünsten. Die Kartoffeln beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein und 1 dl Wasser ablöschen, den Safran beifügen und alles leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.

Inzwischen den Lauch je nach Grösse der Länge nach halbieren oder vierteln, dann in 1 cm breite Stücke schneiden.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Coquilles kurz unter kaltem Wasser spülen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Den seitlichen kleinen, festen Muskel entfernen.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, den Lauch beifügen und 5 Minuten mitkochen.

Die Coquilles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben.

Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen. Die Butter hineingeben und aufschäumen lassen. Die Coquilles darin auf jeder Seite je nach Grösse 1½–2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen und sirupartig einkochen lassen.

Inzwischen den Schnittlauch unter das Lauchgemüse mischen und mit den Coquilles auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensatz darüberträufeln. Sofort servieren.