Chinakohlstrudel
Chinakohl servieren wir – mit Rüebli und Ricotta – als feinen, winterlichen Strudel.
Eigenschaften
Vegetarisch
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
30 min
Vorbereitungszeit
35 min
ZUBEREITUNG
1
Den Chinakohl rüsten (siehe Einleitungstext), der Länge nach vierteln und in feine
Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und an der Rösti- oder Julienneraffel reiben. Die
Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren,
entkernen und sehr klein würfeln.
2
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote andünsten.
Die Rüebli beifügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann den Chinakohl beifügen, die Hitze
höher stellen und 2 Minuten rührbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel
geben und leicht abkühlen lassen.
Die Rüebli beifügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann den Chinakohl beifügen, die Hitze
höher stellen und 2 Minuten rührbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel
geben und leicht abkühlen lassen.
3
Inzwischen die Petersilie fein hacken. Mit dem Ricotta und der Crème fraîche mischen
und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Chinakohlmischung geben und die Masse
wenn nötig nachwürzen.
und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Chinakohlmischung geben und die Masse
wenn nötig nachwürzen.
4
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein grosses Blech mit
Backpapier belegen.
Backpapier belegen.
5
Zum Fertigstellen des Strudels in einer kleinen Pfanne die Butter und das Olivenöl
erwärmen.
erwärmen.
6
Ein Strudelteigblatt auf einem Küchentuch auslegen und mit der Butter-Öl-Mischung
bestreichen. Ein 2. Blatt darauflegen, wieder mit Butter bestreichen und so weiterfahren,
bis alle 4 Blätter aufeinander liegen. Den Chinakohl in die Mitte geben und von dort aus
zum unteren Rand und den seitlichen Rändern verstreichen, dabei einen Rand von etwa
2 cm frei lassen. Die Ränder einklappen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches
aufrollen.
bestreichen. Ein 2. Blatt darauflegen, wieder mit Butter bestreichen und so weiterfahren,
bis alle 4 Blätter aufeinander liegen. Den Chinakohl in die Mitte geben und von dort aus
zum unteren Rand und den seitlichen Rändern verstreichen, dabei einen Rand von etwa
2 cm frei lassen. Die Ränder einklappen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches
aufrollen.
7
Das Eigelb mit der restlichen Butter-Öl-Mischung verrühren und den Strudel rundum
bestreichen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech geben.
bestreichen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech geben.
8
Den Chinakohlstrudel im 220 Grad heissen Ofen (Umluft 200 Grad) auf der zweituntersten
Rille 25–30 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.
Rille 25–30 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
17 g Fett
28 g Kohlenhydrate
298 g kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
500 g Chinakohl
250 g Rüebli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote rot
1 Esslöffel Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
100 g Ricotta
50 g Crème fraîche
Zum Fertigstellen:
2 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Olivenöl
1 Paket Strudelteig (4 Blätter)
1 Eigelb
Tipp
Tipp
Chinakohl ist buchstäblich ein «schnelles» Gemüse, denn es fällt kaum Rüstarbeit an. Es genügt, die äusseren Blätter, die oft leicht welk sind, zu entfernen und den Strunkansatz etwa 3 cm zurückzuschneiden. Pro Stück bringt der Chinkakohl oft 1 kg und mehr auf die Waage. Doch seine Lagerung ist überhaupt kein Problem: Locker in Frischhaltefolie verpackt bleibt er im Gemüsefach des Kühlschranks gut 1 Woche und länger frisch.
Nährwert
Pro Portion
9 g Eiweiss
17 g Fett
28 g Kohlenhydrate
298 g kKalorien