In einer Pfanne die Mandeln ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei die Pfanne gelegentlich durchschütteln. Dann die Hitze höher stellen und etwa ⅓ des Zuckers darüberstreuen. Sobald der Zucker anfängt flüssig zu werden, die Mandeln mit einer Kelle umrühren, damit der geschmolzene Zucker an den Mandeln kleben bleibt. Dann etwas neuen Zucker dazustreuen und unter ständigem Rühren wiederum schmelzen lassen, bis er an den Mandeln klebt. So weiterfahren, bis der Zucker aufgebraucht ist. Die Caramelmandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Hilfe von 2 Gabeln auseinanderziehen. Vorsicht: auf keinen Fall berühren, der Karamell ist sehr heiss! Die Mandeln abkühlen lassen.

Die Schokolade grob hacken. Über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Dann glatt rühren und etwas abkühlen lassen.

Caramelmandeln, die nach dem Abkühlen zusammenkleben, auseinanderbrechen.

Die Caramelmandeln in die Schokolade geben und gut mischen. Dann die Mandeln mit einem kleinen Löffel einzeln aus der Schokolade heben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Trocknen lassen. Anschliessend in einer gut verschlossenen Dose kühl, aber nicht zu kalt aufbewahren.