4 hohe Portionenformen von etwa 12 cm Durchmesser bereitstellen.

In einer Pfanne den Zucker bei Mittelhitze langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen. Die Pfanne vom Herd ziehen und ohne Rühren den Rahm beifügen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und durch leichtes Schwenken der Pfanne den Caramel auflösen. Zimt, Salz und Rum beifügen. Den Caramel auf dem Boden der vorbereiteten Formen verteilen.

Die Zwetschgen leicht antauen lassen. Dann die Zwetschgenhälften je nach Grösse halbieren oder vierteln und in die Formen verteilen.

Für den Crumble die gebrannten Mandeln grob hacken.

In einer Schüssel Butter und Zucker kräftig verrühren. Gebrannte und gemahlene Mandeln sowie Salz und Mehl beifügen. Alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Den Crumble über die Zwetschgen verteilen und die Formen mit Klarsichtfolie gedeckt bis zum Backen kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Formen mit dem Crumble auf ein Backblech stellen und im heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten backen. Den noch warmen Crumble in den Förmchen mit der Glace servieren.