Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.

Den heissen Espresso mit der ersten Portion Instantkaffee (1) verrühren und abkühlen lassen.

Inzwischen 4 Äpfel schälen, in Achtel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Mit der Hälfte des Zitronensafts (1 Esslöffel) mischen. Den fünften Apfel schälen, halbieren, entkernen, an der Röstiraffel grob reiben und mit dem restlichen Zitronensaft mischen.

Das Mehl sieben und mit dem Back - pulver und dem Salz mischen. Die zweite Portion Instantkaffee (2) im Mörser sehr fein zerkleinern und mit der ersten Porti - on Zucker (1) mischen.

Die Butter mit der zweiten Portion Zucker (2) zu einer sehr hellen, luftigen Creme aufschlagen. Die Eier einzeln und nacheinander unterschlagen. Die Mehlmi - schung mit dem abgekühlten Espresso und den Apfelraspeln rasch unter die Creme rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Apfelspalten darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Alles mit der Kaffee-Zucker-Mischung bestreuen.

Den Kuchen im 180 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 45 Minuten backen, bis er schön gebräunt ist. Dann herausnehmen und etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Anschliessend den Kuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit geschlagenem Rahm servieren.