Pancetta

Die italienische Speckspezialität wird aus dem Schweinebauch (pancia) hergestellt. Er wird gesalzen, mit Gewürzen aromatisiert, in seine typische runde Form gebracht und dann luftgetrocknet. Echter Pancetta wird mindestens 2 Monate luftgetrocknet, bevor er in den Handel kommt. Man kann ihn roh oder gebraten geniessen, er sollte jedoch immer hauchfein und wenn möglich ganz frisch aufgeschnitten werden. Als Alternative kann auch ein mit Kräutern gewürzter Rohessspeck verwendet werden.