Unter diesem Begriff gibt es jede Menge verschiedener Teige, denen zwei Dinge gemeinsam sind: Fettstoff und Mehl als Grundzutaten. Mürbteige werden mit den Händen bröselig gerieben, bevor Ei sowie evtl. Wasser dazukommen. Man unterscheidet zwischen leicht gesalzenem klassischem Mürbeteig, auch geriebener Teig oder “Pâte brisée” genannt, und dem süssen Mürbeteig, dem “Pâte sucrée”.
Jede dieser Teigsorten kann luftdicht in Folie verpackt 8-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gut eignen sie sich auch zum Tiefkühlen. Lagerdauer: 3 Monate, dann wird die Butter ranzig. Ungebackener Mürbeteig hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen frisch. Er eignet sich auch sehr gut zum Tiefkühlen. Mit Vorteil lässt man ihn dann im Kühlschrank auftauen, damit er nicht zu weich wird.