Zutaten
Wir verwenden nach Möglichkeit Zutaten aus fairem Handel, Bio-Produkte regionaler Herkunft sowie Fische und Meeresfrüchte, die der WWF oder Greenpeace in ihren Einkaufsratgebern empfehlen.
Gemüse, Salate, Kräuter und Früchte werden – wenn im Rezept nicht anders vermerkt – immer im Rohzustand gewogen. Sie sollten vor der Zubereitung gewaschen werden.
Zubereitung
Die Angaben für Backofentemperaturen basieren immer auf der Einstellung Unter-/Oberhitze. Andere Einstellungen werden ausdrücklich erwähnt. Bei Umluft/Heissluft muss der Ofen in der Regel 15 °C bis 25 °C niedriger eingestellt werden, da diese Technik eine intensivere Hitze entwickelt.
Vorbereitungszeit: Diese Zeit muss man in etwa aufwenden, bevor das Gericht gekocht oder gebacken werden kann. Wird das Gericht nicht gekocht oder gebacken, sollte das Gericht in der Vorbereitungszeit fertig gestellt werden können.
Koch-/Backzeit: Die Zeit, die ein Gericht auf dem Herd oder Grill, im Backofen oder Steamer verbringt, bis es gar ist.
Ruhezeit: So lange muss das Gericht ruhen. Sei es zum Abkühlen, Festwerden, Gefrieren oder Marinieren.
Dämpfen kann man sowohl in speziellen Aufsätzen für normale Pfannen wie auch in eingebauten und frei stehenden Öfen (je nach Hersteller auch Steamer genannt). Alle Garzeiten sind für normale Dämpfgeräte berechnet – nicht für Drucksteamer! – und können je nach Gerät leicht variieren. Bei Unsicherheiten konsultieren Sie bitte die Gebrauchsanweisung zu Ihrem Gerät.
Mengenangaben
Wenn nicht anders vermerkt, sind Esslöffel und Teelöffel immer gestrichen voll dosiert.
Unter Prise versteht man die Menge, die zwischen 2 Fingerspitzen Platz hat. Eine Messerspitze entspricht 2–3 Prisen.
1 Bund Kräuter wiegt etwa 20 g.
Wir verwenden mittelgrosse Eier (50–58 g); davon beträgt der Eiweissanteil 30–35 g, jener des Eigelbs 20–25 g.