Zitronen-Aprikosen-Kuchen

Eine quadratische Form von etwa 24x24 cm oder eine Cakeform von etwa 30 cm Länge grosszügig ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einer Schüssel die weiche Butter, den
Zucker, die Vanillepaste oder das Vanillepulver
sowie das Salz mit dem Handrührgerät
oder mit der Küchenmaschine zu
einer weisslichen, luftigen Masse aufschlagen.
Dann ein Ei nach dem andern
beifügen und jedes kräftig unterrühren,
bevor das nächste dazukommt.

Die gelbe Schale der Zitrone dünn zur
Butter-Ei-Masse reiben. Die Zitrone
auspressen, man sollte etwa ½ dl Saft
erhalten. Diesen ebenfalls beifügen. Alles
mit einem Gummispachtel – nicht mit der
Maschine – gut mischen.

Mehl, Mandeln und Backpulver mischen
und zügig mit dem Gummispachtel unter
die Butter-Ei-Masse rühren.

Die Aprikosen halbieren, entkernen und
in kleine Würfel schneiden. Unter den Teig
heben und diesen in die vorbereitete Form
füllen.

Den Kuchen im 200 Grad heissen Ofen
auf der untersten Rille backen: In der
quadratischen Form beträgt die Backzeit
35–40 Minuten, in der Cakeform
55–60 Minuten; unbedingt die Nadelprobe
machen. Herausnehmen und den Kuchen
etwa 10 Minuten in der Form abkühlen
lassen. Dann die Ränder sorgfältig lösen
und den Kuchen aus der Form auf ein
Kuchengitter stürzen.

Für die Glasur den Puderzucker in eine
kleine Schüssel sieben. Mit dem Zitronensaft
zu einer dickflüssigen Glasur rühren.
Diese auf dem noch warmen Kuchen
verteilen. Trocknen lassen.