Welfenspeise
Ein traditionelles Dessert aus der deutschen Küche: Eine luftige Vanille-Milch-Eiweisscreme kombiniert mit einer Weincreme.
Eigenschaften
Glutenfrei
Vegetarisch
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
25 min
Ruhezeit
1 h
ZUBEREITUNG
1
In einer Pfanne die kalte Milch mit der ersten Portion Maizena (1) und der Vanille verrühren. Alles unter Rühren aufkochen, bis die Milch dick-cremig bindet. Die Pfanne vom Herd ziehen.
2
Die Eiweiss mit dem Salz halb steif schlagen, dann langsam die erste Portion Zucker (1) einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein fester, feinporiger, glänzender Eischnee entstanden ist. Den Eischnee unter die noch warme Vanillecreme ziehen und die Creme auf Dessertgläser verteilen. Kühl stellen.
3
Die Schale der Zitrone fein abreiben. 2 Esslöffel Saft auspressen. Beides in eine Pfanne geben. Den Weisswein, den Apfelsaft, die zweite Portion Zucker (2), die Eigelbe und die zweite Portion Maizena (2) beifügen und alles verrühren. Dann unter Rühren aufkochen, bis die Creme bindet. Die Creme auf die Vanillecreme in den Gläsern verteilen und wieder kühl stellen.
4
Die Passionsfrüchte halbieren, die Kerne herauskratzen und mit dem Puderzucker verrühren. Auf die Creme verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
4 g Fett
17 g Kohlenhydrate
154 kKalorien
Zutaten
ERGIBT ETWA 6 PORTIONEN
2 dl Milch
20 g Maizena (1)
1 Teelöffel Vanillepaste oder 0.5 Teelöffel Vanillepulver
2 Eiweisse
1 Prise Salz
30 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
1.5 dl Weisswein
0.5 dl Apfelsaft
30 g Zucker (2)
3 Eigelbe
8 g Maizena (2)
6 reife Passionsfrüchte
1–1.5 Esslöffel Puderzucker
Nährwert
Pro Portion
5 g Eiweiss
4 g Fett
17 g Kohlenhydrate
154 kKalorien
