Süsskartoffelsuppe mit Lauch und Meerrettich
Süsskartoffeln vertragen sehr gut eine leichte Schärfe, wie sie der winterharte Meerrettich verleiht.
30
Minuten
Eigenschaften
Glutenfrei
ZUBEREITUNG
1
Süsskartoffel und Rüebli schälen und in Stücke bzw. Rüebli in Scheiben schneiden. Den Lauch rüsten, hellgrünen Teil beiseitelegen, weisse Stange in feine Ringe schneiden.
2
In einer Pfanne etwa ¾ Esslöffel Butter erhitzen und darin Rüebli sowie Lauchringe andünsten. Weisswein beifügen und kräftig aufkochen. Dann Süsskartoffeln und Bouillon dazugeben und alles zugedeckt weich kochen.
3
Inzwischen den hellgrünen Teil des Lauchs ebenfalls in sehr feine Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne in der restlichen Butter (¼ Esslöffel) mit etwas Salz knackig dünsten. Die Petersilie grob hacken, beifügen und die Mischung beiseitestellen.
4
Den Rahm zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
5
Meerrettich schälen. Unmittelbar vor dem Servieren etwas davon zur Lauchmischung und in die Suppe reiben. Die Suppe nochmals kurz aufmixen, dann in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller anrichten und die Lauchmischung darüber verteilen.
Nährwert
Pro Portion
7 g Eiweiss
20 g Fett
49 g Kohlenhydrate
437 kKalorien
1838 kJoule
Zutaten
FÜR 2-3 PERSONEN
1 Süsskartoffel ca. 250 g
1 Rüebli mittelgross
1 kleine Stange Gemüselauch
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Koriander gemahlen
1 dl Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
Salz
0.5 Bund Petersilie
1 dl Rahm
1 Stück frischer Meerrettich, Grösse je nach gewünschter Schärfe, oder Meerrettichpaste aus dem Glas
TIPP
Es lohnt sich, gleich eine ganze Meerrettich-Wurzel zu kaufen, denn sie hält sich in Klarsichtfolie gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu einem Monat frisch. Eine andere Variante: Die geschälte Wurzel in Portionenstücke schneiden und tiefkühlen, dann hat man immer frischen Meerrettich zur Hand.
Nährwert
Pro Portion
7 g Eiweiss
20 g Fett
49 g Kohlenhydrate
437 kKalorien
1838 kJoule
