Süsskartoffelcake mit Limette und Baumnüssen

In einer Pfanne die Süsskartoffeln mit etwa 2 cm hoch Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Die Süsskartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen und schälen. Die Süsskartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und vollständig abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Cakeform von 30 cm Länge mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.

Ein Drittel der Baumnusskerne fein mahlen, den Rest mittelgrob hacken. Die grüne Schale der Limetten fein abreiben. Die Butter würfeln, in einer kleinen Pfanne schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Salz, dem Backpulver und den gemahlenen Baumnüssen mischen.

In einer Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Butter kräftig dazurüh
ren. Dann die Süsskartoffeln mit den gehackten Baumnüssen und der Limettenschale untermischen. Am Schluss die Mehlmischung rasch unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Cakeform füllen.

Den Cake im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 45–50 Minuten backen; die Nadelprobe machen. Den Cake herausnehmen und 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann den Cake dem Rand entlang sorgfältig lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Den Limettensaft nach und nach unterrühren, bis eine dickliche Glasur entstanden ist. Den Cake rasch damit einstreichen und die Glasur trocknen lassen.