Spinat-Avocado-Toast mit Rauchlachs

In einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Bouillon, Zucker, etwas Salz und Pfeffer mit dem Schwingbesen verrühren. Dann das Olivenöl unterschlagen.

Die Avocados halbieren und den Stein
entfernen. Die Hälften vorsichtig schälen,
dann der Länge nach in Scheiben schneiden.
Sofort mit etwas Sauce bestreichen,
damit sie sich nicht verfärben.

Den Spinat waschen und auf einem
Küchentuch trockentupfen. Den Lachs in
breite Streifen schneiden.

Unmittelbar vor dem Servieren die
Toastbrotscheiben hellbraun rösten. Noch
warm mit Pfeffer-Frischkäse bestreichen
und mit Avocadoscheiben belegen. Den
Spinat mit der restlichen Sauce mischen
und auf den Toasts anrichten. Jeweils mit
einigen Rauchlachsstreifen garnieren. Die
Toasts sofort servieren.