Spargeln im Strudelteig
Diese Spargeln muss man nicht vorkochen, so haben sie genau den richtigen Biss und ihr Aroma kommt viel besser zur Geltung.
Eigenschaften
Lactosearm
Purinarm
ZUBEREITUNG
1
Die Oliven wenn nötig entsteinen und fein hacken.
2
Die Spargeln je nach Qualität am hinteren Ende um etwa einen Drittel kürzen und nur wenn nötig schälen.
3
Jeweils 1 Scheibe Rohschinken auf der Arbeitsfläche auslegen. Je etwas Oliven sowie 1 Spargel in die Rohschinkentranche wickeln.
4
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und das Olivenöl beifügen.
5
1 Blatt Strudelteig auf der Arbeitsfläche auslegen. Dünn mit der Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen. Den Teig in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Rohschinken-Spargel-Rollen mit jeweils 1 Streifen umwickeln, jedoch die Spargelspitzen frei lassen. Die Spargelrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Spargelspitzen mit der restlichen Butter-Olivenöl-Mischung bestreichen.
6
Die Spargelrollen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 15-20 Minuten golden backen.
7
Inzwischen Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce verrühren.
8
Den Salat waschen und trockenschleudern.
9
Unmittelbar vor dem Servieren den Salat mit der Sauce mischen. Zusammen mit den heissen Spargelrollen auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiss
52 g Fett
499 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
100 g Oliven klein, violett
16 Spargeln mittelgross, grün
16 Scheiben Rohschinken
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Päckchen Strudelteig (4 Blätter)
Salat
1 Esslöffel Senf
3 Esslöffel Weissweinessig
Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
100 g Blattsalat gemischt
Nährwert
Pro Portion
5 g Kohlenhydrate
17 g Eiweiss
52 g Fett
499 kKalorien
