Sellerie-Kresse-Suppe mit Zitronenbutter

Für die Zitronenbutter die Petersilie fein hacken.

In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Salz und Pfeffer würzen und sehr geschmeidig rühren. Dann die Zitronenschale dazureiben, Zitronensaft und Petersilie beifügen und alles gut mischen. Auf Alufolie zu einer Rolle formen. Kurz kühl stellen, sie darf jedoch zum Servieren nicht zu kalt bzw. zu fest sein.

Für die Suppe Sellerie, Kartoffel und Rüebli schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Dann unter Rühren die Bouillon dazugiessen. Sellerie, Kartoffel und Rüebli beifügen und alles zugedeckt weich kochen.

Inzwischen die Kresse waschen und gut abtropfen lassen. Etwa ¼ davon für die Garnitur beiseitestellen.

Am Ende der Garzeit den Rahm zur Suppe giessen. Die Kresse beifügen und alles fein pürieren. Die Suppe nochmals kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Auf jede Portion 1 Stück Zitronenbutter geben, schlierenartig verrühren und mit etwas beiseitegelegter Kresse garnieren.